我家的“看家菜”,有特制硬菜还有小食

Admin 2020-02-16 20:31

高雁和丈夫合影

三种萝卜削成丝,与黄豆、花生米、豆腐果混合素炒有多个寓意;自制炒米糖、花生糖等特色小食寓意“甜甜蜜蜜”……这些菜你们听说过吗?安徽老大姐携家人来扬定居30余年,除夕夜团圆宴少不了特制“硬菜”。

提到江都区“小艳子”志愿者协会,不少人都晓得。协会“当家人”高雁于2004年开始参与志愿服务活动,10多年来致力于帮扶弱势群体。

寓意“甜甜蜜蜜”

“甜甜蜜蜜”在高雁和哥哥弟弟眼中,母亲既勤劳又能干。除了烹制家乡菜肴外,还会做炒米糖和花生糖。这些糖类小食也是除夕团圆饭桌上常见的,寓意“甜甜蜜蜜”。

“别人家糖果可能都是在超市买,我家有母亲自制,相对在外买得少很多。”高雁说,过去安徽老家经济条件差,家人都是自种花生、米和麦芽糖,到了腊月二十三以后,母亲开始动工,制作炒米糖和花生糖。“过去农村还种大麦,妈妈闲暇时还会做麦芽糖。”来扬后,高雁母亲每到过年前还是坚持做这些糖类小食。这些年,随着生活水平提高,农村田地也没有了,大米等食材都是在外购买,但母亲还是闲不了,不允许在外加工,必须亲手做才满意。“亲手做的原汁原味,不含添加剂,吃起来也放心。”高雁开玩笑说,这么多年她也没学会母亲的手艺,但母亲看到他们品尝自制的食物就会很开心,看到她开心,大家都乐哈哈。  实习生 聂智慧 记者 周阳

除夕规矩

年夜饭每年“轮流制”

高雁,过了年46岁。昨天,当记者见到高雁时,她和家人脸上洋溢着幸福的微笑,家里早已进入忙年状态,屋内外热热闹闹的。高雁告诉记者,她和丈夫育有一儿一女,刚好凑成“好”字。儿子28岁,去年刚成家,家里添了媳妇,格外开心;女儿23岁,毕业后在一家单位就业,生活稳定。

“全家人只要健康平安就好,三十晚上围坐在一起共话家常是最美好的心愿。”高雁笑言,每年除夕夜他们都是在家团圆的,年夜饭也是亲手烹制。除了丈夫和子女外,还有自己父母、哥哥弟弟以及他们的家人加入,十分热闹。

“我有一哥哥和一弟弟,三十晚他们都携家人和我们一起吃年夜饭,看春晚。”高雁说,多年前随着他们三人陆续成家,家里就定下“规矩”。“年夜饭实行‘轮流制’,今年接父母去弟弟家团圆,明年团圆宴就设在哥哥家,后年才是我家。”

高雁全家早已达成共识,春节这样串门更加喜庆,听着大人小孩一句句“恭喜”等吉祥话,就如同吃了蜜糖一样开心。

菜肴特色

三种萝卜削成丝,再混合素炒

提到除夕桌上的特色菜肴,高雁早已按捺不住内心的激动之情。她告诉记者,自己是安徽人,30多年前,来扬打工,爱上了这座城市,便带着家人扎根定居。这些年,通过打拼努力,高雁和家人摆脱了过去的困境,一步步过上了好日子。

“我记得30多年前,三十晚上桌上有肉就已经很不错了,因为平时生活都很拮据,有粥喝粥,有饭吃饭,过年吃顿肉很幸福。”高雁回忆道,过去过年是很多孩子的愿望,吃完年夜饭孩子们都会串门拜年,村庄一家挨着一家,走起来也很方便。现在条件好了,平时就能吃到美食,按照以前标准,天天都是过年。不管条件如何,身在何处,高雁家除夕团圆宴上都有少不了的独特“硬菜”。

除了安豆苗、水芹菜、大杂烩、狮子头等家家常见的“吉祥菜”,入乡随俗后,高雁母亲每年除夕前都会做一道大菜:提前准备红萝卜、白萝卜、黄萝卜、老百叶、花生米、黄豆、豆腐果等食材,将三种萝卜削成萝卜丝后,与其他食材混合在一起素炒,最终端上餐桌。“这道菜在我们老家每年都做,萝卜有红有黄有白,象征来年庄稼大丰收;黄豆、花生米寓意早生贵子;豆腐果和豆腐一样,保平安。这么多吉祥菜混合在一起,大家吃了更吉祥如意。”高雁笑言,这道大菜都是由母亲亲自“操刀”,子女们在旁边打下手。每年除夕前母亲都要做很多,饭桌上品尝外,还分给三个子女带回家继续吃。“这道菜一般从除夕吃到大年初五,年年都少不了。”高雁母亲对家乡年俗非常重视,虽然年纪增大,但过去老传统、老习惯少不了。就算再忙,也要亲自做,为家人祈福,希望大家平安如意。

特色小食

寓意“甜甜蜜蜜”

在高雁和哥哥弟弟眼中,母亲既勤劳又能干。除了烹制家乡菜肴外,还会做炒米糖和花生糖。这些糖类小食也是除夕团圆饭桌上常见的,寓意“甜甜蜜蜜”。

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