【科普中国】煮饭到底是用热水还是冷水?原来这些年都错了

Admin 2019-09-30 07:57

(本文由黑龙江省科协与黑龙江日报客户端联合发布)

做饭加个水也有这么多学问?

掌握了正确的用水方法

烹饪才会更顺利更美味哦



1

煮饭用开水



煮饭用开水

可以缩短蒸煮时间

保护米中的维生素

减少营养损失


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煮饭的时间越长

维生素B1损失得越快~


2


蒸包子用冷水



蒸包子用冷水

生包子和水一起加热升温


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这样可使包子均匀受热

并能弥补面团发酵不佳的缺点

蒸出的包子松软可口


3


煮面加凉水熟得快



煮干面条时

不必等水大开后下锅

水热之后就可以下锅了




煮面的过程中

应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清~


湿面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可~



4

解冻用冷水



化冻要用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味


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5

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 



清炖鱼要用冷水

这样鱼汤才会没有腥味


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但必须一次放足水

如果中途加水

会减少原来的鲜味~


6

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温

煮沸后用文火慢炖


如发现水太少

应加开水

切不可中途加冷水

以免汤的温度突变影响味道


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7

水开后放蒸鱼



蒸鱼或蒸肉时

待蒸锅的水开了以后再上屉


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能使鱼或肉外部

突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流

熟后味道鲜美,有光泽



8

煮肉用冷水还是热水



煮肉汤时

应先将水烧开再放肉

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煮牛肉用开水

味道特别香


鲜肉煲汤

应等汤开后下肉


用腌肉煲汤

应冷水下料



9

炒肉丝加水更嫩



炒肉丝、肉块加少许水翻炒

可以控制和弥补爆炒肉时水分损失


中途加清水不仅可以避免糊锅

而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~



10

熬猪油先加水



熬猪油时

先在锅内放入少量水

再将切好的猪油放入

这样熬出来的油

颜色晶亮而无杂质



11

炒蔬菜要加开水



做菜汤时

应将水烧开再放菜

最好加入适量的淀粉


炒、煮蔬菜时

不要加冷水

否则会使菜变老变硬

加开水炒出来的菜又脆又嫩


用沸水煮新笋不仅容易熟

而且松脆可口

想要保持笋脆的口感

就用冰块冰镇一下


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12

豆腐用开水泡去腥



豆腐下锅前

在开水里浸泡一刻钟

可清除豆腥味


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13

鸡蛋加温水更香



蒸鸡蛋羹时用温开水搅

这样蒸出来的蛋羹

比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~


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煎鸡蛋时

在蛋的周围洒几滴热水

可使蛋黄完整

表面更光滑


这样煎出来的鸡蛋表面凝固了

但是里面还是溏心的


炒鸡蛋时

一个蛋加一汤匙温水搅匀

就不会炒“老”

且炒出的蛋量多

松软可口


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煮鸡蛋时

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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